Ritkított sertésállomány miatt csak emlék lesz a sonka az ünnepi asztalon

A 2011–12-es válság idején a „jamon iberico”, azaz az ibériai sonka alapanyagát adó sertésből a visszaeső kereslet miatt kevesebbet neveltek, s most éppen ennek a „válságnemzedéknek” az éveken át különleges körülmények között érlelt húsát kell feltálalni az ünnepi asztalon.

Spanyolország a megroppant bankrendszerének megerősítéséhez kapott 41 milliárd eurós uniós hitelnek és a gazdaság talpra állításához szükséges megszorításoknak és reformoknak köszönhetően visszatért a konjunktúra útjára, a növekedés az idén elérheti a 3,2 százalékot. Paradox módon a „sonkaválság” az emelkedő jövedelmek idején is a nélkülözés éveire emlékezteti a lakosságot. Annyi szerencséjük van, hogy a karácsony másik elmaradhatatlan kellékéből, a rákból bőséges a kínálat.

A jellemzően a portugál határ menti bükkösökben szabadon tartott ibériai feketekörmű (pata negra) sertés állományának ritkítása azzal járt, hogy amíg 2011-ben még 2,8 millió állatot vágtak le, ez a szám rá egy évre félmillióval csökkent az ibériai sertéstenyésztők szövetsége (IPA) adatai szerint.

A kereslet ismételt megugrása miatt tavaly már hárommillió feketekörmű sertés végezte a vágóhídon, de mivel a pincék sötétjében legalább három éven át kell szárítani a sonkájukat, hogy „piacéretté” váljon, így még legalább két karácsonykor szűkösebb lesz a választék.

A termelők, a feldolgozók és a kereskedők pénztárcája azonban nem lesz ettől vékonyabb, az árak a kereslet-kínálathoz igazodva – minőségtől függően – 30-50 százalékkal emelkedtek 2012 óta. Javier Morato, az IPA elnöke szerint a világ egyik legízletesebb sonkájának meg kell fizetni az árát, s reményeik szerint a konjunktúra következményeként egyre bővül a fizetőképes kereslet, azaz ha több sertést nevelnek, azt az árak esése nélkül is felszívja a piac. Az ínyencek számára pedig az ár nem akadály. Az ibériai csemege hazai internetes áruházból is rendelhető, egy nyolckilós darab 80 ezer forintot kóstál.

agrotrend.hu / vg.hu