Mindenki a juhbeles virslit keresi szilveszterre

Szilveszter elõtt az Innovációs és Technológiai Minisztérium (ITM) akkreditált Élelmiszer és Vegyipari Laboratóriuma húszféle virslit vizsgált meg, ezzel járulva hozzá, hogy az óév elbúcsúztatásakor és az újesztendõ köszöntésekor megfelelõ termékek kerülhessenek az ünnepi asztalokra – írja közleményében a minisztérium, tudósította a veol.hu.

Fokozott ellenõrzés folyik a napokban a virsliket illetõen – fotó: pixabay.com

A húszféle bevizsgált virslinél azt nézték az ellenõrök, hogy a gyártók betartják-e a Magyar Élelmiszerkönyv elõírásait, és hogy a termék elnevezése nem tartalmaz-e megtévesztõ tájékoztatást. Az ellenõrzés a virslik fehérje-, zsír-, nedvesség- és sótartalmára terjedt ki.

A vizsgált húsz virslibõl három megbukott a laboratóriumi ellenõrzés során. Az egyik termék zsírtartalma meghaladta az elõírt határértéket, egy másiké a címkén feltüntetett értéknél volt jelentõsen magasabb, a harmadik esetben pedig a termék fehérjetartalma nem érte el az elõírt minimumot.

A három érintett termék a Pikok füstölt sertésvirsli, a Hercsi Bécsi virsli, és a Landhof Frankfurti sertésvirsli.

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú elõírása rögzíti azon jellemzõket, melyeknek a virsli kategóriába tartozó termékeknek kötelezõ megfelelni. A 48/2016. (VII. 18.) FM rendelet 1. mellékletének pontos leírása szerint a virsli legfeljebb 26 milliméter átmérõjû, természetes vagy mûbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, fõzéssel hõkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésû homogén metszéslapú termék.

A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 51 százalék. A csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10 százalék.

A virsli kémiai jellemzõit nézve az összes fehérjetartalom legalább 11, a víztartalom legfeljebb 70, a zsírtartalom legfeljebb 25, a nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,2 százalékos lehet. Érzékszervi jellemzõket tekintve a virsli egyenletes vastagságú, ép burkolatú, sima, tiszta, alatta folyadék, lég- és zsírzsák nincs.

Tapintásra rugalmas, se nem puha, se nem kemény. Szerkezete homogén, pép jellegû, a fûszereloszlás egyenletes. A metszéslap homogén állományú, 2 milliméternél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 milliméternél nagyobb ín- és kötõszöveti hártyadarabot. 1-2 milliméteres ín- és kötõszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat – tájékoztatott a Pápai Hús Kft.

Sebestyén Krisztián minõségügyi vezetõtõl megtudtuk, a Pápai Hús Kft. a legnagyobb odafigyeléssel gyártja termékeit, hogy minden fogyasztó számára a megszokott, kimagasló minõségû termékeket tudja kínálni.

Év közben a legtöbbet eladott termékük ebben a kategóriában a bécsi virsli, ezt követi a juhbeles-, a bakonyi-, valamint a frankfurti virsli. Szilveszter elõtt fõleg a prémium juhbeles virslire a legnagyobb a kereslet. Itt a sertéshús mellett marhahússal gazdagítják a terméket, mellyel nem csak a hústartalma, de különleges ízvilága is nõ.

– A húsrudacska a Majna partjáról indult világhódító útjára. Az elsõ frankfurter hasonlóképpen készült, sertés- és marhahúsból, amit elõször 1805-ben készített el Johann Georg Lahner hentes. Büszkék vagyunk arra, hogy ez a virslink is az elõírt hústartalomnál magasabb értéket képvisel – tette hozzá a Pápai Hús Kft. minõségügyi vezetõje.

agrotrend.hu / veol.hu